大量数据证明，足量的蔬菜和水果有益健康，包括控制体重、补充抗氧化物质、控制血脂、血压、降低恶性肿瘤风险，以及促进和保护智力，预防认知功能下降等。中国营养学会科普专家委员会副主任委员、北京协和医院临床营养科教授于康在近日启动的“中国健康知识传播激励计划（果蔬营养与膳食平衡）”会上表示，新鲜果蔬对于消化道恶性肿瘤等有非常大的预防作用。而相关数据显示，目前大众的蔬菜、水果摄入量低于推荐量，而且还略有下降，需要引起重视。据世界卫生组织发布的数据显示，足量果蔬的摄入有益健康，19%的胃肠道癌症、31%的缺血性心脏病和11%的中风都与果蔬摄入过少有关。因此，增加大众果蔬摄入量，对于平衡膳食尤为重要。
于康强调，蔬菜水果的摄入应该从量、种类、颜色三个方面考虑，即每天蔬菜200-500克（≥3种）、水果200-400克（≥2种），其中一半是深色果蔬。在注重果蔬摄入的同时，要注重整体的膳食模式，将果蔬放入平衡膳食中才能发挥作用，任何忽视或者迷信果蔬营养的做法都会损害健康。
北京军区总医院临床高级营养配餐师于仁文表示，果蔬中富含人体必需的营养素，尤其是维生素C和膳食纤维，是维护人体健康、预防慢病的重要营养素。在选择时可选择能量较低、营养密度高的蔬菜水果。
中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛表示，水果和蔬菜各有不同，不能互相替代，应当尽可能多地摄取不同颜色的果蔬，并做到天天有水果，顿顿有蔬菜。
据悉，中国营养学会发布的新版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》增加了预防慢性非传染性疾病的建议摄入量，比如由于维生素C有抗氧化功能，对心血管系统有保护作用，建议健康人群每天摄入100毫克左右，而成人预防慢病的建议摄入量为200毫克。